2022年2月27日，据资源库了解，两家创新食品科技公司Revo Foods和Mycorena联手使用定制的真菌蛋白重塑3D打印食品。欧盟资助的赠款将用于开发可3D打印的真菌蛋白，以便将首创的素食海鲜替代品商业化。

Revo Foods和Mycorena开发可3D打印的真菌蛋白，图片来自：Revo Foods

Mycorena和Revo Foods于2022年10月首次宣布合作，新开发项目现已获得欧盟资助。该项目的目标是创造用于添加剂食品制造的真菌蛋白生产新技术和新工艺。两家公司合作申请了一项研究拨款，以推进该项目并实现可持续的全切海鲜选择的商业化。

这笔资金来自Vinnova、Forschungsforderungsgesellschaft (FFG) 和Eurostars，这是欧盟最大的国际资助计划，旨在实现跨境合作研发项目。这些赠款竞争激烈，证明了将创新的真菌蛋白解决方案推向市场和推动食品科技研究的重要性。这笔资金是欧盟“从农场到餐桌”计划的一部分，该计划侧重于食品行业的创新和可持续性。

尽管该项目具有巨大潜力，但真菌蛋白尚未针对3D挤压进行优化，这使得这些公司率先尝试对其进行定制以生产全切替代品。真菌蛋白的主要优点之一是其固有的纤维结构，完美地模仿了柔软的鱼纤维的质地，这是目前植物蛋白加工技术难以实现的。用长纤维打印很困难，但它有可能生产出独特的产品，从而彻底改变肉类/海鲜替代品的整切市场。

因此，Mycorena正在利用其真菌技术专长来改进材料并实现商业生产。这家瑞典公司创造了一种处理蛋白质的方法，以调整其结构特性并降低挤出过程中缠结的风险，从而提高真菌蛋白对3D打印的适用性。

“在Mycorena，我们不断努力做到更好，因此，不断改进我们的技术以满足下一代食品的需求是我们流程的自然组成部分。从像欧洲之星这样具有吸引力和竞争力的计划中获得这种认可，进一步强调了我们正在开发的技术确实是创建可持续食品系统的重要组成部分。”– Paulo Teixeira，Mycorena首席创新官

Revo Foods用真菌蛋白制成的三文鱼片，图片来自：Revo Foods

Revo Foods以植物为基础的鲑鱼和金枪鱼替代品已经改变了添加剂食品制造的世界。公司的首批产品现已在20多个欧洲国家上市。这家奥地利初创公司的目标是提供市场上最好的植物性海产品，未来可能包括真菌蛋白产品。

“我们很高兴有机会在我们的生产过程中探索令人兴奋的真菌蛋白新成分。Mycorena 是该领域的领先公司，加上我们用于整切替代品的新工艺技术，我们相信我们可以将海鲜替代品和添加剂食品制造作为一个整体提升到一个新的水平。– Revo Foods 产品开发主管 Niccolo Galizzi

真菌类肉的特性为添加剂食品加工开辟了无限可能，分配给该项目的大量资金将使合作伙伴能够开发出市场领先的产品。Mycorena和Revo Foods将在更大规模上测试该材料以推进该项目。真菌蛋白和添加剂食品制造的结合是一项改变游戏规则的创新，将在可持续肉类/海鲜替代品市场中实施，有助于发展有弹性的食品系统。

2022年2月27日，据资源库了解，两家创新食品科技公司Revo Foods和Mycorena联手使用定制的真菌蛋白重塑3D打印食品。欧盟资助的赠款将用于开发可3D打印的真菌蛋白，以便将首创的素食海鲜替代品商业化。

Revo Foods和Mycorena开发可3D打印的真菌蛋白，图片来自：Revo Foods

Mycorena和Revo Foods于2022年10月首次宣布合作，新开发项目现已获得欧盟资助。该项目的目标是创造用于添加剂食品制造的真菌蛋白生产新技术和新工艺。两家公司合作申请了一项研究拨款，以推进该项目并实现可持续的全切海鲜选择的商业化。

这笔资金来自Vinnova、Forschungsforderungsgesellschaft (FFG) 和Eurostars，这是欧盟最大的国际资助计划，旨在实现跨境合作研发项目。这些赠款竞争激烈，证明了将创新的真菌蛋白解决方案推向市场和推动食品科技研究的重要性。这笔资金是欧盟“从农场到餐桌”计划的一部分，该计划侧重于食品行业的创新和可持续性。

尽管该项目具有巨大潜力，但真菌蛋白尚未针对3D挤压进行优化，这使得这些公司率先尝试对其进行定制以生产全切替代品。真菌蛋白的主要优点之一是其固有的纤维结构，完美地模仿了柔软的鱼纤维的质地，这是目前植物蛋白加工技术难以实现的。用长纤维打印很困难，但它有可能生产出独特的产品，从而彻底改变肉类/海鲜替代品的整切市场。

因此，Mycorena正在利用其真菌技术专长来改进材料并实现商业生产。这家瑞典公司创造了一种处理蛋白质的方法，以调整其结构特性并降低挤出过程中缠结的风险，从而提高真菌蛋白对3D打印的适用性。

“在Mycorena，我们不断努力做到更好，因此，不断改进我们的技术以满足下一代食品的需求是我们流程的自然组成部分。从像欧洲之星这样具有吸引力和竞争力的计划中获得这种认可，进一步强调了我们正在开发的技术确实是创建可持续食品系统的重要组成部分。”– Paulo Teixeira，Mycorena首席创新官

Revo Foods用真菌蛋白制成的三文鱼片，图片来自：Revo Foods

Revo Foods以植物为基础的鲑鱼和金枪鱼替代品已经改变了添加剂食品制造的世界。公司的首批产品现已在20多个欧洲国家上市。这家奥地利初创公司的目标是提供市场上最好的植物性海产品，未来可能包括真菌蛋白产品。

“我们很高兴有机会在我们的生产过程中探索令人兴奋的真菌蛋白新成分。Mycorena 是该领域的领先公司，加上我们用于整切替代品的新工艺技术，我们相信我们可以将海鲜替代品和添加剂食品制造作为一个整体提升到一个新的水平。– Revo Foods 产品开发主管 Niccolo Galizzi

真菌类肉的特性为添加剂食品加工开辟了无限可能，分配给该项目的大量资金将使合作伙伴能够开发出市场领先的产品。Mycorena和Revo Foods将在更大规模上测试该材料以推进该项目。真菌蛋白和添加剂食品制造的结合是一项改变游戏规则的创新，将在可持续肉类/海鲜替代品市场中实施，有助于发展有弹性的食品系统。