在食品领域，科学家们不断探索创新的方法来满足人们日益增长的食品需求。近年来，3D打印技术在食品制造中的应用引起了广泛关注。中国科学家最近取得了令人惊讶的突破，成功地利用3D打印技术打印出了与自然鱼肉别无二致的人造鱼肉。

据资源库了解，近日，由浙江大学刘东红教授、陈军教授牵头的细胞培养鱼肉团队联合大连工业大学朱蓓薇院士团队对外宣布，通过干细胞分离、工厂化培养与组织化构建技术，成功合成国内首例厘米级细胞培养大黄鱼组织仿真鱼排。

研究人员从大黄鱼的组织中分离出肌肉干细胞和脂肪干细胞，作为细胞培养鱼肉的“种子”，培养基则是“土壤”，为细胞的增殖和分化提供养分。研究发现，脂肪干细胞在培养基中生长良好，但肌肉干细胞分化效率低。但随后该团队发现了两条影响肌肉细胞分化的信号通路。通过用小分子药物抑制细胞中的两种信号，成肌细胞的分化效率从对照组的1%提高到32%。

随着肌肉细胞的生长和分化，产生了更多的鱼肉，但只是糊状。此时，鱼还是一团松散的细胞，没有固定的形状。浙大生物系统工程与食品科学学院副研究员徐恩波通过构建生鱼块数字化结构模型，打印支架，模拟天然鱼肌肉组织。肌肉细胞会沿着3D打印的仿生结构有规则地生长，形成三维培养肌纤维束，产生类似自然鱼肉的结构和纹路。

17天就能长成，味腥、色白、质弹，在该校实验室中可以看到，这款细胞培养的大黄鱼肉与自然鱼肉别无二致。与天然鱼组织相比，研究人员发现养殖鱼片在肌肉和脂肪细胞的数量和比例，以及它们的硬度、粘性、弹性和含水量方面相似。

“从这些指标看，两者十分相似。”浙大生物系统工程与食品科学学院副院长、浙江大学长三角智慧绿洲创新中心未来食品实验室主任刘东红说，这将为未来开展不同鱼类乃至其他经济动物的细胞培养获取优质蛋白提供新的思路。

至于细胞培养鱼肉能否上餐桌，刘东红表示，细胞培养鱼肉走向餐桌还要进行大量的安全性评估，相信不断的深化技术一定能在可见的未来批量化大生产。

在食品领域，科学家们不断探索创新的方法来满足人们日益增长的食品需求。近年来，3D打印技术在食品制造中的应用引起了广泛关注。中国科学家最近取得了令人惊讶的突破，成功地利用3D打印技术打印出了与自然鱼肉别无二致的人造鱼肉。

据资源库了解，近日，由浙江大学刘东红教授、陈军教授牵头的细胞培养鱼肉团队联合大连工业大学朱蓓薇院士团队对外宣布，通过干细胞分离、工厂化培养与组织化构建技术，成功合成国内首例厘米级细胞培养大黄鱼组织仿真鱼排。

研究人员从大黄鱼的组织中分离出肌肉干细胞和脂肪干细胞，作为细胞培养鱼肉的“种子”，培养基则是“土壤”，为细胞的增殖和分化提供养分。研究发现，脂肪干细胞在培养基中生长良好，但肌肉干细胞分化效率低。但随后该团队发现了两条影响肌肉细胞分化的信号通路。通过用小分子药物抑制细胞中的两种信号，成肌细胞的分化效率从对照组的1%提高到32%。

随着肌肉细胞的生长和分化，产生了更多的鱼肉，但只是糊状。此时，鱼还是一团松散的细胞，没有固定的形状。浙大生物系统工程与食品科学学院副研究员徐恩波通过构建生鱼块数字化结构模型，打印支架，模拟天然鱼肌肉组织。肌肉细胞会沿着3D打印的仿生结构有规则地生长，形成三维培养肌纤维束，产生类似自然鱼肉的结构和纹路。

17天就能长成，味腥、色白、质弹，在该校实验室中可以看到，这款细胞培养的大黄鱼肉与自然鱼肉别无二致。与天然鱼组织相比，研究人员发现养殖鱼片在肌肉和脂肪细胞的数量和比例，以及它们的硬度、粘性、弹性和含水量方面相似。

“从这些指标看，两者十分相似。”浙大生物系统工程与食品科学学院副院长、浙江大学长三角智慧绿洲创新中心未来食品实验室主任刘东红说，这将为未来开展不同鱼类乃至其他经济动物的细胞培养获取优质蛋白提供新的思路。

至于细胞培养鱼肉能否上餐桌，刘东红表示，细胞培养鱼肉走向餐桌还要进行大量的安全性评估，相信不断的深化技术一定能在可见的未来批量化大生产。